Lydia Bourguignon, maître es sciences et d.t. œnologie et Claude Bourguignon, ingénieur agronome et docteur es sciences, ont fondé leur propre laboratoire de recherche et d'expertise en biologie des sols (LAMS). Ils encouragent les paysans à passer du stade d'exploitant agricole à celui de véritable agriculteur qui pour la première fois dans l'histoire, cultivera la terre sans l'éroder en l'aimant, en la respectant comme un être vivant. Ils développent l'agrologie, science de l'agriculture écologique, fondée sur une perception fine des relations complexes qui unissent le sol, les microbes, les plantes, les animaux et l'homme.