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Armoire aux
fleurs cristallisées et autres
belles à
croquer
Fleurs cristallisées
Au XVI° siècle, sous
l'inspiration des raffinements orientaux hérités des croisades et des périples
des grands marchands, les dames devinrent expertes en culture et utilisation
culinaire des fleurs. Cet art quasi sacré alliant aromates et simples
s'inspirait aussi d'anciennes pratiques médicales ou magiques. Jardin Gourmand,
renouant avec ce savoir faire ancestral, propose de multiples préparations et en
particulier les fleurs cristallisées. Le sucre rehausse leur arôme délicat et
permet de mieux garder formes et couleurs.
Elles sont présentées en boites rondes
transparentes d'une contenance de 200 ml, soit 11 cm de diamètre. Quatre
variantes sont disponibles :
Fleurs cristallisées toutes fleurs
multicolores ,
pour la déco des desserts
Fleurs cristallisées jaunes et blanches avec des
fleurs de jonquilles et d'acacia, également pour la déco des desserts.
Fleurs cristallisées,
messagères d'amour :
Jonquille : je languis d'amour - Pervenche : je ne rêve que de vous - Rose :
serment d'amour - Acacia : petite touche de timidité. Roses
cristallisées : magnifique déco. Pour les manger, émietter les pétales sur un dessert
compte tenu de leur amertume.
> Utilisation. Elles font merveille pour
décorer un dessert : compotes, salade de fruits, glaces, flans... Vous pouvez
aussi, au moment de servir, en garnir une tarte, crêpes ou autres pâtisseries
Pensez aussi à ces jolies boites pour offrir des fleurs, autrement. Ayez-en
toujours quelques unes d'avance comme cadeau original prêt à
l'emploi..
>
Conseil . Pour préserver les couleurs, il est conseillé de
garder les boites à l'abri de la lumière. Précaution : mettre les fleurs au
moment de servir votre dessert afin que le sucre qui les enrobe délicatement ne
fonde pas en leur faisant perdre leur craquant.
Fleurs et tiges
confites
Obtenues par une lente macération dans un sirop chauffé chaque jour
quelques minutes tout en en augmentant progressivement la teneur en
sucre.
Fleurs confites : mélange de jonquilles et de tulipes.
Tiges confites :
au choix ail des ours, berce, tussilage, angélique
sylvestre
Fleurs glacées : il s'agit de tulipes sauvages cristallisées enrobées de
sucre glace.
Autres confiseries
Sachet de 150 g d'amandes grillées au
remarquable arôme de fleurs de sureau.
Sachet de 150 g de pâte de
fleurs de
coquelicots.
Pour vos pâtisseries ou pains, pensez à
ajouter à votre farine
les compléments originaux et naturels suivants :
Fleurs de sureau pour l'arôme ou
poudre de feuilles de tilleul pour
la couleur verte et les sels
minéraux.
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