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Exemple de menu de fête
Le menu donné à titre d'exemple est un repas de fête proposé à 45 € (tarif 2008) ;
C'est bien l'ensemble des plats mentionnés qui est servi, sans avoir à choisir entre eux.
Le menu varie en fonction des ingrédients disponibles et de l'inspiration du cuisinier…
Les prix annoncés sont sans surprises. Tout est compris : apéritif maison, vin bio et café bio…
Le repas se déroule dans une ambiance familiale.
Calendrier rural
Saint Vincent de Paul - Dicton : Prépare tes tonneaux si juillet est beau.
En juillet mois d'abondance, le pauvre a toujours sa pitance.
Apéritif
Kéfir au coquelicot dans des verres givrés à la poudre de fleurs.
Cocktail : alcool de coquelicot, kéfir d'aspérule et sirop de gaillet.
Cubes de tofu nature marinés au shoyu et au mélilot décoré de pétales de coquelicot.
Entrée froide
Tartinettes : orties et fleurs de berce ; alliaire et fleurs de vesce ; marjolaine et fleurs de marjolaine ; cardamine des près ; feuilles d'ail des ours et fleurs de serpolet ; tiges et fruits d'ail des ours au vinaigre ; ail des ours et ses fleurs cristallisées.
Entrée chaude
Boutons d'onagre poêlés à l'huile de sésame et au gomasio avec un hachis de pétales crus à la crème de soja au miso.
Salade à composer au gré de chacun
Graines germées : radis, cressonnette et blé ; soja vert, lentilles et alfalfa ; tournesol. Courgettes râpées. Feuilles de plantain et de chénopode blanc.
Choucroute de radis noir, carottes et oignons ; tomates lacto-fermentées.
Fleurs de vesce et d'onagre.
Graines de sésame grillées ; graines de courge. Sels aromatisés.
Boutons de fleurs au vinaigre : ail des ours, pissenlit, oignons, acacia.
Sauce : fleurs de sureau, kombucha, échalotes, huile, vinaigre, sel.
Omelette de plantain aux champignons.
Blinis : truite fumée de Jean-Claude Schmidt, crème de soja et tournesol germé.
Intermède glacé
Granité de Kombucha au sirop de Reine des Prés
Plat principal
Poussin en pâte de sel cuit au foin de mélilot.
Quinoa à la marjolaine cuit avec une feuille de Kombu.
Lentilles corail à la crème d'amande et shoyu.
Fromages
Chèvre frais de Bourg Bruche ; Munster de Chenesire ; Ronde des beurres
Dessert
Sorbet fraises-poires à l'alcool de poire dans une coupe en glace avec fleurs de pommier incrustées. Fleurs de lilas cristallisées. Croustillant de tournesol.
Café
Café Max Havelaar bio : décaféiné du Pérou et normal de Bolivie (choix de 6 cafés), accompagné de tiges confites de céleri et de tussilage.
Divers
Pain au levain seigle-froment de chez André Délices. Côte du Rhône bio de Nyons.
Ambiance musicale : Pianoscapes de Michael Jones et autres
Ambiance parfumée : pot pourri sur chauffe plat.
Ambiance fleurs : bouquets, petits et grands, avec les plantes comestibles de saison.
Rince-doigts à la saponaire.
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