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Les repas sont servis sur réservation en principe toute l'année.
Ils peuvent être pris par tous, ils ne sont pas réservés aux personnes passant la nuit sur place
Le menu de fête est proposé à 45 € :
il est servi sur commande en semaine ou le week-end en fonction des disponibilités
et sous réserve qu’il y ait au moins 6 personnes
Un menu demi-pension à 25 € est prévu pour les personnes venant dormir.
Les prix annoncés sont sans surprises. Tout est compris : apéritif maison, vin bio, café...
Le repas se déroule dans une ambiance familiale avec un maximum de 8 couverts, éventuellement de 10.
Les menus curieux, c'est quoi ?
Les menus proposés sont qualifiés de " curieux ", car ils sont réalisés à partir d'ingrédients en général peu connus. Ils proviennent d'horizons différents car ici la cuisine ne s'inscrit pas dans une école diététique particulière, mais vise à faire découvrir le maximum de possibilités
La nature des ingrédients :
Céréales et légumineuses peu utilisées : quinoa, orge, petit épeautre...
Fleurs, cultivées ou des champs
Plantes sauvages : ail des ours, plantain, chénopode blanc...
Graines germées ou jeunes pousses.
Légumes lacto-fermentés, crus ou cuits.
Condiments reconnus pour leurs qualités diététiques : shoyu, miso, levure.
Algues, etc.
L'origine des ingrédients achetes à l'extérieur
Les produits utilisés sont souvent issus de l'agriculture biologique.
Sont également privilégiés les produits fermiers de montagne très souvent issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement.
Le déroulement du repas.
Ce sont des repas-dégustation dont l'originalité repose sur une grande variété de plats, toujours en petites quantités. On quitte la table sans aucun sentiment de lourdeur.
La succession des plats et des commentaires font qu'il est souhaitable d'être disponible pour prendre son temps.
Aspects diététiques.
Les menus ne constituent pas un modèle de repas diététique équilibré car la diversité n'est pas en soi, avec les associations que cela entraîne, un modèle diététique à reproduire tel que chez soi.
Aucune école diététique n'est privilégiée. L'utilisation de protéines végétales n'exclut ni viandes, poissons ou volailles.
Plaisir et pédagogie .
Chaque semaine, un thème va donner une tonalité particulière aux repas: sureau, surprise d'Aphrodite,
cuisine des lutins, jonquilles en fête, surprenants légumes d'hiver, etc...
Ces repas sont une occasion de découverte et de sensibilisation dans un contexte qui associe le plaisir des yeux à ceux des papilles dans un festival de couleurs et de saveurs.
Pour profiter pleinement de cette découverte :
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De nombreux commentaires accompagnent le repas.
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Des fiches techniques avec recettes et informations diététiques sont à disposition.
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Des stages personnalisés, d'une journée peuvent être proposés aux dates qui vous conviennent, à partir d'une personne.(voir rubrique stages)
A bientôt pour de joyeuses découvertes !
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