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Exemple de buffet 80 personnes
Radis
sculptés et choux fleurs du tonneau
N° 1 -
Feuille de renouée farcie : tofu fumé
maison,
riz glutineux, millet, tournesol germé,
cynorrhodons
Tofu Bjorg fumé
maison
Céréales et tournesol : Moulin des Moines
N° 2 - Pain au beurre de serpolet :
gardon fumé et bouton de pissenlit au
vinaigre
Pain : Ferme Peter
Gardon : Martin
pêcheur
Beurre : Ferme Neumann
N° 3 - Rondelle de courgette :
fromage blanc aux orties et fleur d'onagre
Fromage blanc : Ferme Lindgrube
Légumes :
Ferme Peter
N° 4
- Fromage :
tranche de ficelle,
fromage blanc nature,
petits légumes du
tonneau et portion de Munster blanc.
Fromage : Ferme Chenesire
Fromage
blanc : Ferme Lindgrube
Petits légumes lacto-fermentés :
JG
N° 5 - Crème soja
:
orties et berce pour le vert ;
coquelicot pour le rouge.
Quelques fleurs
cristallisées
Soja Bjorg
N° 6 - Fraises à la crème d'avoine et menthe
crépue
Crème :
Oatli
Boissons
Vin blanc demi-sec au
lierre terrestre
Edel biodynamie de Freyburger sucré et
aromatisé
Merisette
Limonade familiale réalisée
habituellement avec des feuilles de frêne ;
ici feuilles et fleurs de
merisier
Verres givrés à la poudre de
fleurs cristallisées
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