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Abondance frugale pour un merveilleux Noël nature

Alimentation vivante et sauvage
 Inscriptions closes
 
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Date: 6 novembre 2021

Lieu: Alsace - 67220 Lalaye

Thème

Recettes culinaires, astuces de déco pour une fête somptueuse dans la simplicité de ses origines !

Nol sans date

Objectifs

Préparer un Noël extraordinaire, dans le respect des traditions, en utilisant en priorité les richesses de la nature, tant pour son plaisir que dans une optique santé.

Contenu

Des recettes culinaires, des astuces de déco alliant raffinement et rusticité pour une fête qui retrouve la splendeur de la simplicité de ses origines.

Blé germé de la Ste Barbe, symbole du renouveau au cœur de l’hiver. Le foin de la crèche mis à toutes les sauces : cuisson de viande ou de légumes, vin aromatisé… Le sapin dans vos assiettes. Les treize desserts. Confiseries fleuries, chocolat moulé sur des feuilles de houx... Décoration avec fruits et fleurs givrées…  

Et en guise de synthèse, le repas sera préparé ensemble autour de cette thématique.

Activités

  • Ateliers et causeries
  • Exposition
  • Préparation du repas
  • Polycopiés, bibliographie

Nol amalgame 2021 1

Nol amalgame 2021 2

Au-delà de ce que les images peuvent évoquer au niveau de la diversité des recettes, il y a l'approche "intégrale", holistique du sujet. Un diagramme, carte mentale, vous permettra d'un coup d'oeil, d'apprécier les multiples éclairages. Il vous restera à faire vos choix et de préparer une fête qui vous correspondra pleinement.

Organigramme iMindMap

 

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Ne vous trompez pas de stage

Avec une telle profusion de photos, se pose la question du contenu “réel” du stage.

Voici quelques repères pédagogiques pour bien comprendre la manière retenue pour aborder le sujet du jour

Au niveau des préparations

Préparations faites à l’avance et simplement commentées

Préparations finalisées devant les stagiaires

Préparations faites entièrement devant les stagiaires avec parfois une intervention de leur part pour des points délicats tels que ajustement d’un assaisonnement ou d’une texture ; également pour finaliser une présentation

Préparations simplement évoquées et commentées avec polycopiés

Préparations illustrant une technique aisément transposable ou un ingrédient d’usage étendu

  • Granité
  • Pâte à sel ou croute de foin
  • Agar agar
  • Macération, infusion et décoction

Au niveau des techniques mises en œuvre : aperçu succinct

Graines germées, limité au cas du blé

Probiotiques limité au cas du kéfir de fruits

Règles pour séchage

Au niveau de la période des préparatifs

Vivre au plus proche de la nature et de ses rythmes suppose le fait d'être bien conscient de l'instant présent mais aussi d'activer notre capacité à anticiper. Quinze jours pour du blé en jeunes pousses, Quelques semaines, selon météo, pour ramassages de mousses, écorces et lichens, et plusiers mois, parfois, pour ramasser du foin ou récolter les bourgeons de sapin du printemps. Cela signifie que vous ne pourrez pas faire dans l'année en cours certaines préparations pour lesquelles il faudra patienter l'année suivante : sirop de bourgeons de sapin.

Bien prendre conscience de la démarche pédagogique adoptée

Pas de sorties sympathique pour aller chercher de la mousse dans la forêt ou cueillettes de saison

Peu de pratique individuelle contrairement à la majorité des cours de cuisine ou chacun réalise 2 ou 3 recettes de A à Z : c’est moi qui l’ai fait !

Le but est de découvrir un large éventail de recettes et de sensibiliser à diverses techniques ; cela peut naturellement entrainer une forme de frustration. Cette perspective est assumée car elle se révèle être bénéfique comme moyen d’aiguiser l’envie de continuer d’explorer, d’expérimenter, de développer sa créativité sans se contenter de la simple reproduction d’une recette particulière.

NB Sur un plan purement formel, dans le prolongement de ce qui vient d’être exposé, ces photos n’ont pas un caractère contractuel, pris au pied de la lettre. Il s’agit de vous donner les moyens et l’envie de faire ces recettes y compris celles qui ne seraient pas abordées, polycopiés à l’appui ; accompagnement après stage ce qui pourra vous y aider, n'étant pas livrés à vous-même.

 

 

 

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  • 6 novembre 2021