Dates 2020

  • Du 24 au 28 août

Cinq jours sur une durée de 35 heures (+ 5 h offertes)
Au siège de l'association 67220 Lalaye-Alsace

Informations de base

Objectifs pédagogiques et compétences visées

Présentation générale
Pour les recettes de ce module d’approfondissement, pas de distinction entre cuisine sauvage, transformations et autres approches du vivant : ici, tout est relié
L’approfondissement se situe

  • Au niveau de thèmes faisant chacun l’objet d’un développement spécifique.
  • En outre, des recettes plus « techniques » que celle du module « Bases» sont abordées. Mais nous restons toujours dans la simplicité et l’économie de moyens

Quel contenu ? Exploration thématique
Compléter les recettes précédentes avec des variantes créatives tout en restant dans la simplicité et l’économie de moyens.
Roulades, farines spéciales, pâtes fraiches…
Approfondir certaines techniques simplement effleurées dans la semaine de base

  • Pain au levain
  • Cuisine au foin

Éclairages « transversaux » sur un ensemble de recettes afin d’approfondir les sujets suivants

  • Décoration culinaire et esthétique
  • Relation avec le calendrier : fêtes traditionnelles
  • Cuisine des fleurs
  • Grignotages

Ingrédients et techniques à approfondir

  • Gélifications
  • Deshydrateur
  • Cuisine des couleurs
  • Fermentations et recettes du monde
  • Cuisine pour personnes pressées
  • Huiles essentielles et eaux florales

Public visé

Le stage est conçu pour répondre à de multiples situations :

• A titre personnel, pour améliorer santé et bien-être au quotidien en approfondissant leur pratique
• A titre professionnel pour enrichir une activité comportant un volet restauration ou pour affiner la vision d'un projet : table d’hôtes, ferme-auberge, restauration…Cela concerne autant les porteurs de projet que des professionnels déjà installés mais en recherche de diversification, d’originalité dans une approche respectueuse de la nature.

Pré-requis

Donc pas de « pré-requis »

Une synthèse des informations de base sera faite en début de semaine avec un double objectif

  • Faire un rappel condensé des informations antérieures pour les stagiaires ayant participé à la semaine de base : bonne occasion de remettre à jour ses connaissances
  • Permettre aux personnes n’ayant pas suivi cette semaine « de base » de disposer des informations techniques qui seront utiles pour bien comprendre les paramètres à l’œuvre pour telle ou telle recette. Cela concerne tout particulièrement les « conserves naturelles » et les « fermentations »

Pour les recettes de ce module d’approfondissement, pas de distinction entre cuisine sauvage, transformations et autres approches du vivant : ici, tout est relié

Moyens pédagogiques techniques

Salle de cours, cuisine, jardin avec sentier botanique et dans les environs immédiats de la maison divers biotopes sauvages permettant de compléter si nécessaire le repérage des plantes.

Les polycopiés remis aux stagiaires concernent :

• Fiches synthétiques recettes et notions de base en format A5 : elles sont référencées et présentées sur une feuille leur servant de sommaire
• Annexes relatives à des sujets demandant à être traités de manière plus détaillées que ne le sont les fiches synthétiques

Cette documentation est complétée à la demande si un nouveau sujet devait être abordé en cours de semaine.
Les références à divers articles du blog « Nature… passionnément » permettent de disposer aussi de quelques articles complémentaires.
Enfin un groupe de discussion est mis en place après le stage afin d’assurer un suivi. Questions, partage d’expériences et autres informations permettent à l’énergie du groupe de continuer de produire ses effets une fois de retour dans son quotidien.

Encadrement de l’action de formation

Toute la formation est dispensée par Gérard Verret, fondateur de l’association Jardin Gourmand. Ses actions de formation se déroulent dans le cadre de son affiliation au réseau Alsace Nature. Il exerce par ailleurs une activité agricole de ramasseur et transformateur de plantes sauvages. Il propose également des repas pédagogiques dans le cadre de sa table d’hôtes. Il intervient à la demande de groupements professionnels de restaurateurs et de divers organismes de formation. Il a exercé 30 ans en qualité d’expert-comptable et commissaire aux comptes. Il est engagé depuis 30 ans dans les démarches alternatives.

Déroulé de la formation

Alternance d'exposés théoriques, de recettes, de commentaires de préparations, de dégustations, de sorties au jardin, de présentation des expositions présentées dans la salle de cours.
Bilan de fin de journée et questions complémentaires
Repas préparé par les stagiaires le dernier soir comme illustration des informations abordées.
Bilan de fin de stage

Modalités d’évaluation

Le contrôle des connaissances s’effectue au fur et à mesure des échanges et de la réalisation des recettes.
Un bilan écrit est demandé à la fin de chaque jour.
Le repas du dernier soir sera entièrement réalisé à l’initiative des stagiaires permettant ainsi d’apprécier les acquis de la session et de donner les explications complémentaires nécessaires.
Trois documents récapitulatifs permettent en fin de stage de passer en revue l’ensemble des sujets abordés afin d’apporter compléments ou ajustements nécessaires
Des devoirs sont proposés après le stage.
Une attestation de stage sera délivrée.

Tarifs, inscription et intendance

Lieu, durée et environnement du stage

Lieu : 3 bis, rue de Bassemberg – 67220 Lalaye (Vallée de Villé)

C’est la maison de l’animateur qui sert de cadre avec un jardin qui l’entoure et qui est organisé en espace de biodiversité regroupant en un seul lieu des plantes, sauvages ou cultivées, propres à des biotopes différents.

Dates : voir en haut de page

Durée de la formation : elle est de 35 heures (+ 5 heures en bonus)

Effectifs : la session se limite à un maximum de 8 stagiaires

Repas, hébergement

Repas

Le repas de midi et celui du soir sont faits avec la participation des stagiaires, à titre de travaux pratiques : celui de midi est inclus dans le prix de la formation.

Hébergement

Il se fait sur place, dans la limite des disponibilités ou dans le voisinage.

Tarifs-Inscription-Téléchargements

Voir page détaillée ici

Coût

Le coût est de 1000 euros : cette somme sera à régler selon les règles habituelles de l’organisme qui finance ladite formation.
S’il n’y a pas de prise en charge, le coût est ramené à 600 euros : cette somme sera à régler comme suit :
• Un acompte de 30%, soit 150 euros à l’inscription, lequel ne sera encaissé qu’après la formation.
• Le solde, soit 450 euros pendant le stage.
• Un échelonnement de l’ensemble est possible.

Inscription

Nous contacter au préalable pour un entretien permettant de mieux apprécier le contenu de ce stage au regard de vos attentes.

Téléchargements

  • Bulletin d'inscription : cliquer
  • Contrat de formation sans financement formation professionnelle : cliquer
  • Convention de formation réservée aux organismes finançant la formation : cliquer