Nouvelles approches gastronomiques


 Dates 2019

  • Les 27 et 28 mars


Personnes concernées

Ce stage a été conçu pour répondre tout particulièrement aux professionnels souhaitant explorer de nouveaux domaines de créativité, souhaitant s’adapter aux variations de la demande des consommateurs et cherchant à préserver, voire augmenter le niveau de leur activité. L’orientation « cuisine naturelle » sera aussi abordée, dépassant le cadre rigide de la bio tout en prenant en compte les aspirations grandissantes « santé » des clients. De nombreuses pistes sont données, procurant ainsi un appréciable gain de temps pour ajuster au mieux son offre.

Programmation

Ce stage qui est programmé une fois en 2019 peut être animé à la demande, comme c'est le cas pour toutes les autres thématiques

Objectifs pédagogiques

Donner les moyens de diversifier les propositions culinaires et de donner des repères pour continuer d'en expérimenter de nouvelles

Plan

Les ingrédients
Les saveurs
Les couleurs
Les textures
Les recettes santé
Boissons
Autres astuces décoration nature
Astuces pour personnes sensibles
Impact sur le niveau d’activité de son établissement
Comment communiquer et valoriser ses choix et son image

Programme détaillé

Voir en bas de page

 Les pré-requis

Ce stage est destiné aux personnes ayant acquis ou qui sont sur le point d’acquérir la matière technique en lien avec l'alimentation, la santé et bien-être, l’environnement et qui sont ou seront en situation de transmission pédagogique ou de sensibilisation.

La progression pédagogique

Un point est fait par journée.
Pour terminer, chaque stagiaire fera la synthèse des outils qu’il entend privilégier et mettre en œuvre.

Les moyens pédagogiques

Exposés, ateliers
Polycopiés

Formation complémentaire

L'alimentation vivante

En pratique

Tarif

Stage de deux jours 300 € ramené au tarif individuel, hors convention de formation, à 200,00 €

  • Infos détaillées en allant sur la page : cliquez

Inscription

  • Bulletin d'inscription à télécharger

PROGRAMME DÉTAILLÉE

Les ingrédients

Quelques graines germées atypiques
• Comme salade
• Comme aromates
• Comme décoration
En végétal, mention particulière
• Reine des prés
• Poireau sauvage
• Foin et mélilot
Déclinaisons du lait fermenté probiotique maison

Les saveurs

Huiles essentielles et eaux florales
Aubergine façon bacon, etc.

Les couleurs

Les techniques
• Macérations-infusions
• Poudres
La chimie
• Influence du pH
Les ingrédients
• Légume et fleurs
• L’incroyable pois bleu
Le noir
• Sésame noir
• Encre de seiche
• Ail noir
• Olives, etc.

Les textures

Le déshydrateur – recettes originales
• Quelques graines germées
• Crackers and co
• Cuirs fruits ou légumes
Décliner légumes concassés

Les présentations

Les gélifications sans gélatine
Des mises en bouche étonnantes
Gressins maison
Fleurs cristallisées
Les supports comestibles : bol en focaccia pour une fondue, cuillères à manger, etc.

Les recettes santé

Déclinaisons smoothies
Energy balls

Les boissons

Jus d’herbes sans extracteur avec et sans alcool
Frênette et autres

Autres astuces décoration nature

Autour des glaçons
Verres givrés
Réalisation vaisselle en croute de foin
Paniers en pétales de pommes de terre
Sablés-vitraux

Astuces pour personnes sensibles

Remplacement protéines animales
Seitan maison
Assoc céréales-légumineuses : recettes originales
Remplacement sous produits animaux
Le sans gluten
Le cru

Impact sur le niveau d’activité de son établissement

Une double démarche est à engager
Bien connaître sa clientèle
Identifier de nouveaux profils de clients

Comment communiquer et valoriser ses choix et son image

 

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